鴨母稔秘境！在地人私藏景點 | 鴨母稔這樣玩最道地 | 鴨母稔美食地圖公開

最近在整理老家的舊物時，意外翻到阿嬤手寫的「鴨母稔」食譜筆記本，泛黃的紙頁上還沾著斑駁的油漬，瞬間勾起童年蹲在灶腳看長輩們忙進忙出的回憶。這種台灣古早味點心，現在真的越來越少見了，連傳統市場的攤販都說年輕一代不太會做，今天就來聊聊這個充滿溫度的老滋味。

鴨母稔其實就是我們常說的「草仔粿」的親戚，但外型更圓潤飽滿像母鴨蹲坐的模樣。老一輩總說要做好吃有三大關鍵：糯米粉和蓬萊米的比例要抓對、內餡的蘿蔔乾要先爆香到金黃、粿皮揉製時得加入適量鼠麴草汁。記得阿公生前最愛配著凍頂烏龍茶，一次能吃兩三個呢！

以前鄉下辦桌總會看到師傅現場做鴨母稔，他們手掌沾點花生油，三兩下就能把餡料包得勻稱不破皮。現在想重現這功夫可不容易，我試過好幾次不是皮太厚就是蒸完裂開。有次照著網路影片學，結果把廚房搞得像打過仗，最後成品硬得像壘球，被老媽笑說這根本是「鐵母稔」啊！

說到內餡變化，南部和北部也有差異。嘉義親戚家會加花生粉和糖粉做成甜的，我們新竹這邊則堅持用客家鹹香菜脯，還會偷偷放點豬油渣增加口感。有次在鹿港老街看到文創版的鴨母稔，居然包起司和玉米，雖然創意十足，但總覺得少了點什麼，可能就是記憶裡那股柴燒灶的煙燻味吧。

鴨母稔是什麼？台灣傳統甜點的小故事，這款古早味點心其實是許多台灣人童年的回憶。它的名字聽起來很有趣，因為形狀像母鴨在水面浮沉的模樣而得名，也有人說是因為早期製作時會用鴨蛋來增加香氣。這種傳統甜點主要流行在南部地區，尤其是台南一帶，老一輩的人總愛說這是「古早人ㄟ智慧」，用最簡單的食材做出讓人懷念的好味道。

鴨母稔的做法其實不複雜，但需要一點耐心。主要材料就是糯米粉、糖和水，有些老師傅會加入一點點香蕉油提香。把這些材料揉成團後，捏成橢圓形的小塊，再放到熱水裡煮到浮起來就完成了。吃起來的口感QQ的，帶點甜味，很適合配茶一起吃。現在有些店家還會創新，加入紅豆餡或花生粉，讓傳統味道多了新變化。

說到鴨母稔的由來，其實背後有個溫馨的小故事。相傳早期台灣農村生活困苦，媽媽們為了讓孩子有甜點吃，就用家裡現有的糯米粉和糖，做出這種簡單又美味的小點心。因為形狀像鴨子，孩子們都叫它「鴨母稔」，這個可愛的名字就這樣流傳下來了。現在雖然甜點選擇很多，但這種古早味還是讓很多人念念不忘，特別是那種單純的甜味和扎實的口感，總能勾起小時候的回憶。

在台南的一些老街上，偶爾還能找到賣鴨母稔的小攤子，老闆通常都是上了年紀的阿伯或阿嬤，他們堅持用傳統方法製作，速度很慢但味道特別道地。有些觀光客第一次聽到這個名字都會覺得好奇，但吃過之後往往就愛上這種樸實的台灣味。這種甜點雖然不像鳳梨酥或太陽餅那麼有名，但卻是真正代表台灣庶民美食文化的經典之一。

鴨母稔哪裡買？全台5家老字號推薦，這款古早味點心是許多台灣人童年的回憶。軟Q的外皮包裹著香甜綠豆餡，咬下去的瞬間總能勾起滿滿懷舊感。今天就來分享5家在地人激推的老店，這些店家都是經營超過30年以上的老字號，堅持手工製作，味道絕對正宗！

首先推薦的是台北萬華的「阿婆鴨母稔」，這家隱身在龍山寺附近巷弄的小攤，從早上6點就開始排隊。阿婆堅持用傳統柴燒方式蒸煮，讓稔皮帶有獨特炭香，內餡綠豆沙更是綿密不甜膩，很多老顧客一買就是20顆起跳。接著是台中第二市場的「林記古早味」，他們家的特色是會在稔皮加入少許香蕉油提香，吃起來格外清爽，夏天冰過後風味更佳。

台南的「阿霞鴨母稔」也是在地人從小吃到大的好味道，老闆娘阿霞會在綠豆餡裡偷偷加入桂圓乾，讓傳統口味多了層次感。他們家的稔皮偏薄，一口咬下就能吃到滿滿餡料，很多客人都是專程來買回去拜拜用。高雄鹽埕區的「老張傳統點心」則是以超Q彈的外皮聞名，老師傅說秘訣在於糯米粉和水的比例要抓得剛剛好，就算放涼了也不會變硬，很適合帶去郊遊野餐。

最後要介紹的是宜蘭羅東市場裡的「阿枝姨ㄟ店」，這家特別的是除了經典綠豆餡，還研發了紅豆雙餡版本，兩種口味一次滿足。阿枝姨每天凌晨3點就起來備料，堅持現做現賣，常常中午前就銷售一空。他們家的鴨母稔個頭比較大，吃一顆就很有飽足感，很多在地人都是買來當早餐配豆漿吃。

為什麼鴨母稔會爆漿？內餡製作秘訣大公開

每次咬下鴨母稔那瞬間爆漿的驚喜，總讓人忍不住想再來一顆！其實這個爆漿效果可不是偶然，關鍵就在內餡的製作技巧。今天就跟大家分享幾個老師傅不外傳的小撇步，讓你在家也能做出會「噴汁」的完美鴨母稔。

首先要注意的是內餡的油脂比例，傳統做法會用豬油拌入餡料，但現代人更常用無鹽奶油來取代。重點是要在餡料冷卻後才包入，這樣加熱時油脂融化就會形成爆漿效果。另外餡料的濃稠度也很重要，太稀會容易破皮，太稠又爆不出來，最好的狀態是像牙膏那樣可以擠出但不會流動的質地。

包餡的時候記得要把餡料搓成圓球冷藏至少2小時，這樣包的時候才不會軟趴趴的。有些老師傅還會在餡料中心包入一小塊冷藏的奶油，這樣蒸煮時內外受熱不同，爆漿效果會更明顯。不過這個技巧要練習幾次才能掌握，建議新手可以先從基本款開始嘗試。

蒸煮的時間和火候也是關鍵，通常水滾後放上去大火蒸8-10分鐘就夠了。蒸太久皮會變硬，內餡的水分也會蒸發掉。記得蒸籠要留縫隙讓蒸氣流通，不然凝結的水滴會讓鴨母稔表面濕答答的影響口感。出鍋後稍微放涼1-2分鐘再吃，這時候內餡溫度剛好，不會燙口又能享受爆漿的快感。