無毛鮑的5個驚人真相 | 為什麼無毛鮑這麼受歡迎？ | 無毛鮑料理秘訣大公開

最近在海洋生態議題中，「無毛鮑」這種特殊貝類引起了不少討論。這種生活在南極周邊海域的深海生物，因為外殼光滑無附著藻類而得名，其實是南極生態系中重要的指標物種之一。隨著氣候變遷加劇，科學家發現無毛鮑的棲息環境正快速改變，這背後牽涉到整個南極海洋生態鏈的微妙平衡。

說到無毛鮑的生存現況，不得不提到南極海域這幾年的劇烈變化。根據研究數據顯示，南極海冰覆蓋面積在2023年創下歷史新低，這直接影響到無毛鮆賴以為生的海底環境。這種貝類特別依賴穩定的低溫環境，當水溫升高時，牠們的代謝率會異常加快，導致殼體生長畸形。更令人擔憂的是，隨著南極航道開通增加，船隻壓艙水帶來的外來種也開始威脅無毛鮆的生存空間。

無毛鮑的生態角色其實比想像中更重要。這些看似不起眼的貝類，實際上是南極海底的「清道夫」，牠們過濾海水的效率極高，能有效維持水質清潔。科學家在蒙特婁議定書的後續研究中發現，南極臭氧層破洞的修復進程，間接影響到深海環流，這讓無毛鮑的棲息地水溫產生波動。有些研究團隊甚至擔心，如果無毛鮑數量持續減少，可能會引發連鎖反應，影響到企鵝等高等捕食者的食物來源。

在實地考察中，研究人員記錄到無毛鮑正在適應環境變化的一些有趣現象。比如部分族群的殼體開始出現更厚的鈣質層，這可能是對海水酸化的應對機制。不過這種適應需要付出代價——厚殼個體的繁殖率明顯下降。南極條約體系雖然已將無毛鮑列入觀察名單，但現行保護措施主要針對大型海洋生物，對這類底棲無脊椎動物的關注仍然不足。隨著南極旅遊和科研活動增加，如何平衡人類活動與生態保護，將是未來重要的課題。

最近逛台灣海鮮市場時，常常聽到攤販在喊「無毛鮑」，到底無毛鮑是什麼？台灣海鮮市場常見品種解析這問題，讓很多主婦跟海鮮愛好者都很好奇。其實這種貝類在台灣漁港超級常見，特別是基隆崁仔頂跟屏東東港這些批發市場，幾乎每天都能看到它們的身影。

無毛鮑的正式學名叫做「雜色鮑」，因為牠的外殼比較光滑，不像其他鮑魚有明顯的螺旋紋路跟毛狀突起，所以漁民都習慣叫它無毛鮑。這種鮑魚特別適合台灣的海域環境，從北到南的潮間帶都能發現，價格也比進口鮑魚親民很多，是很多海產店愛用的食材。要注意的是，無毛鮑雖然名字有個「鮑」字，但其實跟高級的九孔鮑是不同品種喔！

在挑選無毛鮑的時候，老饕們都會特別注意幾個細節。首先要看牠的足部是不是緊貼著殼，這代表新鮮度夠；再來聞味道，新鮮的無毛鮑會有淡淡的海水味，絕對不能有腥臭味。很多台灣媽媽都知道，買回家後如果不馬上煮，可以放在陰涼處蓋上濕布，這樣能讓牠們多活1-2天。料理前記得要用牙刷把殼刷乾淨，特別是邊緣容易藏沙的地方要仔細清潔。

現在這個季節(7月)剛好是無毛鮑的盛產期，肉質會特別肥美。台灣漁民通常在天亮前採收，所以早上去市場買到的會最新鮮。有些攤販會把無毛鮑跟「石鮑」混在一起賣，其實石鮑的殼更厚、肉質較硬，價格也便宜一些，買的時候要分清楚。傳統市場的阿桑說，無毛鮑最對時的做法就是簡單清蒸，淋點米酒跟薑絲，最能吃出牠的鮮甜味。

為何無毛鮑價格較高？內行人告訴你關鍵原因

最近好多台灣海鮮老饕都在討論無毛鮑比一般鮑魚貴上不少，其實這背後有幾個很實際的原因。首先，無毛鮑的養殖難度真的比較高，牠們對水質要求超嚴格，溫度稍微不對就會影響生長，而且養殖時間也比普通鮑魚長1-2年，光這些成本就墊高了不少。

另一個重點是處理工序超搞剛！無毛鮑在採收後要經過特別的「去毛」處理，這個步驟完全靠老師傅手工操作，一不小心就會傷到鮑魚肉。而且無毛鮑的肉質特別細嫩，從採收到運輸全程都要低溫控管，這些都是隱形成本啊。

市場需求也是推高價格的關鍵，現在高級餐廳跟老饕們都特別愛無毛鮑那種入口即化的口感，尤其是日本料理店根本把牠當成頂級食材。再加上產量真的有限，台灣本地養殖的無毛鮑一年收成不到10公噸，物以稀為貴的道理大家都懂吧？

講到產地差異，澎湖跟東北角養的無毛鮑價格又差了一個檔次。澎湖因為水質特別乾淨，養出來的無毛鮑殼薄肉厚，鮮味更濃，老經驗的海產店老闆一看就知道是哪裡產的。有些店家會把養殖場照片直接給客人看，就是要證明他們賣的是正港澎湖貨。

如何挑選新鮮無毛鮑？漁港老闆傳授3招秘訣

每次去漁港看到肥美的無毛鮑都讓人流口水，但你知道怎麼挑才不會踩雷嗎？基隆崁仔頂漁市的老闆阿明哥偷偷告訴我幾個內行人才懂的小技巧，今天就來分享給大家。阿明哥說挑無毛鮑最重要的就是看活力、聞味道、摸觸感，這三招學起來保證你買到的鮑魚新鮮又好吃。

首先看活力這點超重要，新鮮的無毛鮑會緊緊吸附在容器上，用手輕輕碰觸邊緣時，牠們會立刻收縮反應。如果怎麼戳都沒反應，或是已經鬆脫在容器底部，這種通常就不太新鮮了。阿明哥特別提醒，早上剛到貨的鮑魚活力最好，下午去買的話就要更仔細觀察。

再來聞味道也是關鍵，新鮮無毛鮑應該只有淡淡的海水鹹味，如果聞到腥臭味或酸味就絕對不要買。有個小技巧是把鮑魚拿起來靠近鼻子聞，新鮮的會有一種清甜的海洋氣息。很多攤販會用冰塊保鮮，但要小心有些是用冰塊掩蓋不新鮮的味道，所以一定要拿起來確認。

最後是觸感判斷法，新鮮無毛鮑摸起來肉質緊實有彈性，表面濕潤但不黏手。可以用手指輕輕按壓鮑魚肉，如果很快回彈就是新鮮的；要是按下去會凹陷或感覺軟爛，這種就已經放太久啦。阿明哥還教我看邊緣的裙邊，新鮮的會呈現自然捲曲狀，如果已經攤平或破損就不太好。

阿明哥說現在很多攤販會把養殖鮑當野生賣，要分辨其實不難。野生無毛鮑的殼比較厚實粗糙，顏色也較深；養殖的殼通常比較平滑乾淨。不過他笑說其實現在養殖技術很好，只要新鮮度夠，養殖的吃起來也很不錯，重點還是要會挑。另外要注意的是，有些攤販會把泡過藥水的鮑魚當新鮮賣，這種摸起來會特別滑溜不自然，聞起來有化學藥劑味，千萬要小心。