五味調和，臟腑安康
中醫強調「謹和五味」，意指五味（酸、苦、甘、辛、鹹）應均衡攝取，避免過偏。過度食用酸味，會傷及肝脾，導致肝氣太盛，影響脾胃功能。過食苦味，則會傷及肺心，導致心火內盛，甚至損傷脾胃。因此，飲食中應適度攝取酸苦，避免偏嗜。
甘味滋養脾胃，但過食會導致痰濕，影響消化，甚至引發肥胖。偏好辛味，會耗損肺氣，導致氣機耗散，出現疲憊、頭昏等症狀。過食鹹味，會傷及腎心，加重心血管疾病的風險。
五味與臟腑對應
酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，鹹味入腎。五味與五臟相互對應，均衡攝取有利於臟腑安康。適度食用酸味，有助滋陰潤肺，但過度攝取會損傷肝脾；苦味清熱解毒，但過量會傷及肺骨；甘味補益滋養，但過量會導致肥胖；辛味宣散行氣，但過量會耗損肺氣；鹹味軟堅散結，但過量會傷及腎心。
飲食均衡，健康之本
總之，飲食應均衡攝取五味，避免過偏。過度食用酸苦甘辛鹹，都會對應的臟腑造成不良影響。遵循中醫的五味調和原則，適度攝取各類食物，有利於維持臟腑平衡，促進整體健康。
| 五味 | 對應臟腑 | 過食影響 |
|---|---|---|
| 酸 | 肝 | 肝氣太盛，損傷脾胃 |
| 苦 | 心、肺 | 心火內盛，損傷脾胃 |
| 甘 | 脾 | 痰濕，影響消化，肥胖 |
| 辛 | 肺 | 氣機耗散，疲憊、頭昏 |
| 鹹 | 腎、心 | 心血管疾病風險增加 |
酸苦甘辛鹹：味覺探索之旅
酸、苦、甘、辛、鹹，這五種基本味覺體驗定義了我們對食物的感知。從令人垂涎欲滴的酸橘子到苦澀的咖啡，從甜美的蜂蜜到辛辣的辣椒，以及鹹香的起司，這些味道塑造了我們的飲食文化。
味覺感受：
| 味道 | 描述 | 受體 | 來源 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 刺激性、鮮明的味道 | 酸味受體 | 水果、醋、乳製品 |
| 苦 | 不愉快的、收斂性的味道 | 苦味受體 | 咖啡、茶、蔬菜 |
| 甘 | 甜美、令人愉悦的味道 | 甜味受體 | 水果、糖、蜂蜜 |
| 辛 | 刺激性的、灼熱性的味道 | 帽細胞 | 辣椒、芥末、生薑 |
| 鹹 | 鹹鮮、刺鼻性的味道 | 鈉離子信號 | 鹽、醬油、海帶 |
味覺的生理機制：
味覺是由舌頭上的味蕾感知的。每個味蕾包含約 50-100 個味覺細胞，它們具有對特定味道敏感的受體。當食物接觸舌頭時，其化學物質會與受體結合，產生生物信號，傳遞到腦部，並被我們感知為不同的味道。
味覺偏好：
味覺偏好是個人化的，受到文化、遺傳和經驗的影響。例如，某些文化可能偏好辛辣的食物，而另一些文化則可能更喜歡苦味。遺傳也可以影響我們對不同味道的敏感度。
味覺與健康：
味覺在我們的健康中扮演著重要的角色：
- 酸味可以幫助刺激食慾和消化。
- 苦味可以警告我們有毒或腐敗的食物。
- 甘味提供能量來源並帶來愉悦感。
- 辛味可以殺死口腔細菌並減輕充血。
- 鹹味有助於維持身體的體液平衡。
味覺障礙：
味覺障礙，如味覺喪失或改變，可能是由各種因素引起的，包括藥物、疾病或年齡相關變化。味覺障礙會影響我們的飲食享受和營養攝取。
味覺應用：
延伸閲讀…
五味對五臟，按古法飲食，吃對“酸苦甘辛鹹”
酸苦甘辛鹹，五種口味揭示五臟健康，總偏好這個口味
味覺在許多領域都有應用，包括：
- 食品工業：創造具有吸引力的口味和質地
- 藥學：開發具有更佳口味的藥物
- 營養學：制定均衡的飲食，滿足不同的味覺偏好
- 牙科：評估牙膏和漱口水等口腔產品的味道