火鍋，這道令人口中生津的美味料理，早已在美食界「火過」萬千食客的心。其魅力源於那熱氣騰騰的湯底，以及即煮即吃的獨特體驗。早在商周乃至秦漢時期，與火鍋相似的飲食形式便已「火過」，成為人們祭祀、慶典時的必備美食。
火鍋的悠久演變史
火鍋，一種古老的烹飪方式，以將食材在熱湯或水中現場烹煮的特色，讓熱騰騰的食物即刻享用。
起源於鼎
商周時期，祭祀慶典時使用的「鼎」開啟了火鍋的雛形。將肉類放入鼎中，底部生火烹煮，切小份食之。
秦漢時期的「濯」
秦漢時期，將雞肉、豬肉在沸水中稍煮，稱為「濯」。馬王堆漢墓中記載著「濯雞」、「濯豚」等相關文字。
曹丕的「五熟釜」
三國時期，曹丕將銅釜分為五格，稱為「五熟釜」，可涮煮不同湯料的食物，與現代重慶九宮格火鍋相似。
南北朝時期的銅爨
南北朝時期，居住在重慶、湖南一帶的獠人使用易於熟食的銅爨，是一種銅製火鍋。
唐朝的暖鍋
唐朝出現了銅製的暖鍋。契丹人在穹廬中席地圍坐火鍋的壁畫，描繪了遼代初期契丹人吃涮羊肉的情形。
宋元時期的記載
南宋林洪在《山家清供》中記載了火鍋。元朝時，「生爨羊」成為涮羊肉的前身。
清朝的宮廷火鍋
清朝乾隆年間，火鍋在民間和宮廷都盛行。乾隆皇帝在乾清宮舉辦了 530 桌火鍋宴。嘉慶皇帝的千叟宴更動用了 1550 個火鍋。
現代火鍋的普及
目前，中國共有 60 萬家火鍋店，年收入超過 5000 億元，充分展現其普及程度。
火鍋種類
涮羊肉
據傳起源於蒙古軍隊，又稱「蒙古火鍋」。將羊肉、蔬菜、豆腐等食材在清湯中涮熟，沾芝麻醬等調料享用。
殺豬菜
又名「酸菜白肉鍋」。主料為酸白菜和豬五花肉，常見於中國東北地區。使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯熬製鍋底，白肉涮熟，佐以麻油、生抽、蒜泥等調味。
紅燜羊肉
河南新鄉的地方名吃。將羊肉事先炒過，再加入多種食材和藥材燜煮成鍋底。
| 火鍋類型 | 特色 |
|---|---|
| 涮羊肉 | 清湯涮煮，沾芝麻醬調料 |
| 殺豬菜 | 酸白菜豬肉，使用生炭火的銅鍋 |
| 紅燜羊肉 | 事先炒過的羊肉，加入多種食材和藥材燜煮 |
火鍋，這源遠流長的烹飪方式，從鼎的雛形，到當代的多樣種類，見證著飲食文化的演變與傳承。
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火鍋- 維基百科，自由的百科全書
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