商用冰箱選購指南
尺寸、材質與製冷結構
商用冰箱有不同的尺寸和材質可供選擇。尺寸方面，一般有以下幾種：W6 viciss、W6 viciss、W6 viciss。材質方面，有鹽化鋼板或不銹鋼庫板。製冷結構方面，有風冷式和管冷式。風冷式直接吹出冷風來製造冷循環，優點是能迅速降温，但缺點是結構較複雜、耗電量大。管冷式則是間接冷卻方式，缺點是冷凍效率不佳、結冰現象會較嚴重。
主要類型
- 冰櫃類型：適合於零售冰品或冷氣。
- 凍庫：適合於儲存凍肉、凍魚等冷凍品。
- 直立式玻璃展示櫃：適合於展示和取貨。
選購注意事項
- 展示需求：如果需要給客人自行取貨，則選擇玻璃對拉式冰箱。
- 省電需求：如果需要省電，則選擇上掀式 冰櫃。
- 庫存需求：如果需要冷凍的物品會很快使用，則選擇上掀式 冰櫃。
- CP值需求：如果空間有限，則選擇 4 viciss。
- 全能需求：如果需要同時考慮省電、冷凍效率、便利性及合於一身，則選擇 HOSHIZAKI 的 4 Kün凍庫。
避免使用玻璃冷凍型冰箱
玻璃冷凍型冰箱因為有很大的玻璃面，每次打開門就會造成大量的冷度散失，並會排放大量的熱空氣。因此，並非必要時不建議使用。
餐廳冰箱：食材管理的秘密武器
好的餐廳就像一場精準的演出，每個食材都是參與演出的重要角色，而冰箱就是舞台後的重要後勤，確保食材新鮮、安全、準時上場。
餐廳冰箱，不只是個冷藏設備，更是食材管理的中心樞紐。它肩負著多重任務：
- 延長食材保鮮期： 不同的食材需要不同的保存温度和濕度，餐廳冰箱可以依據需求調整，最大程度地保持食材新鮮度。
- 防止交叉污染： 生鮮食材和熟食需要分開存放，避免細菌滋生，確保食物安全。
- 方便存取和管理： 餐廳冰箱的設計需要符合人體工學，方便廚師快速找到需要的食材，並且有效利用空間。
- 節能減耗： 選擇高效節能的冰箱，可以降低電費支出，並為環保盡一份心力。
餐廳冰箱的選擇與使用
市面上有各式各樣的餐廳冰箱，從大小、功能到價格都有所不同。選擇適合的冰箱，需要考慮以下因素：
- 餐廳規模和客流量： 小型餐廳和大型餐廳的需求不同，需要根據食材儲存量選擇合適容量的冰箱。
- 食材種類： 不同食材需要的保存條件不同，因此冰箱需要提供不同的温度和濕度控制功能。
- 使用頻率： 頻繁開關冰箱門會增加耗電量，因此選擇開門次數少的冰箱可以節省電費。
- 預算： 餐廳冰箱的價格差異很大，需要根據預算選擇合適的產品。
在使用餐廳冰箱時，也需要注意以下事項：
- 定期清潔： 定期清潔冰箱內部，可以防止細菌滋生，保持衞生安全。
- 正確存放食材： 生鮮食材和熟食需分開存放，並妥善包裝，避免交叉污染。
- 定期檢查温度： 定期檢查冰箱温度，確保符合食材保存需求。
- 保持門關閉： 避免頻繁開關冰箱門，可以節省電費並延長冰箱壽命。
餐廳冰箱的種類
餐廳冰箱種類繁多，根據功能和使用方式，可以分為以下幾種：
| 類型 | 描述 | 示例 |
|---|---|---|
| 立式冰箱 | 常見的冷藏和冷凍冰箱，容量較大，適合大型餐廳使用 | 冷藏櫃、冷凍櫃 |
| 冰櫃 | 小型冷藏冰箱，適合小型餐廳或存放飲料等 | 冰箱 |
| 展示櫃 | 帶有玻璃門的冰櫃，可以展示食物，適合銷售熟食或糕點 | 蛋糕櫃 |
| 冰塊機 | 製作冰塊的設備，適合冰鎮飲料或製作冰雕 | 製冰機 |
| 保温櫃 | 保持食物温度的設備，適合外送或宴會使用 | 餐車 |
餐廳冰箱的維護
餐廳冰箱是重要的設備，需要定期維護才能延長其使用壽命。建議定期檢查以下項目：
- 電源線和插頭： 電源線和插頭老化容易造成漏電，需定期檢查並更換。
- 門封條： 門封條損壞會影響冰箱的冷藏效果，需定期檢查並更換。
- 壓縮機： 壓縮機是冰箱的核心部件，如果壓縮機出現故障，需要及時維修或更換。
- 冷凝器和蒸發器： 冷凝器和蒸發器負責散熱，如果積灰或堵塞，會影響冰箱的製冷效果，需定期清潔。
總結
餐廳冰箱是餐廳不可或缺的重要設備，選擇合適的冰箱並正確使用和維護，可以有效延長食材保鮮期、防止交叉污染、節省能源。 透過對餐廳冰箱的瞭解，可以更好地管理食材，讓餐廳的後勤工作井然有序，為顧客提供新鮮、安全、美味的食物。