最近好多人在問「金鯧魚好吃嗎」，其實這條魚在台灣漁市場可是CP值超高的選擇！比起過年必備但貴鬆鬆的白鯧，金鯧魚肉質細嫩又帶點Q彈，價格親民多了。老一輩總說白鯧才是王道，但現在年輕人更愛金鯧的實惠，尤其東港直送的黃金鯧，肉厚到可以切塊煮湯或乾煎都很適合。
先來看看金鯧和其他鯧魚的差別：
| 種類 | 肉質特色 | 常見料理方式 | 市場價格(每台斤) |
|---|---|---|---|
| 金鯧 | 細嫩帶彈性 | 乾煎、紅燒 | $200-$300 |
| 白鯧 | 入口即化 | 清蒸、酒釀 | $800-$1200 |
| 烏鯧 | 較有嚼勁 | 三杯、醬燒 | $150-$250 |
金鯧魚最厲害的是牠的營養價值完全不輸白鯧，含有豐富的Omega-3和優質蛋白質，對皮膚彈性和心血管都很好。我家最常做的吃法是「蒜香金鯧」，先把魚身劃幾刀抹鹽，爆香蒜末和薑片後把魚煎到兩面金黃，最後淋點醬油和米酒，那個香氣連隔壁鄰居都會來敲門問煮什麼這麼香！
買金鯧要注意挑選眼睛清澈、魚鰓鮮紅的，摸起來要有彈性。現在很多魚販都提供三去處理（去鱗去鰓去內臟），回家直接料理超方便。記得煎的時候要擦乾水分，不然會黏鍋，我媽的秘訣是用薑片先抹鍋底再下油，保證魚皮完整不破相。
說到金鯧的季節，其實全年都吃得到，但秋冬的特別肥美。上週在傳統市場看到攤販現殺金鯧，那魚肉透著粉嫩光澤，馬上買了兩條回家煮味噌湯，湯頭鮮甜到連挑食的小孩都喝兩碗。如果怕魚腥味，可以試試用破布子或樹子蒸金鯧，台灣傳統做法超下飯，配粥吃也很對味。
金鯧魚和白鯧魚到底差在哪？老饕教你分辨小技巧
每次去漁港或市場看到金鯧魚和白鯧魚，是不是都覺得長得好像分不出來？其實這兩種魚雖然都是高級魚種，但從外觀到口感都有明顯差異。今天就來分享幾個老饕才知道的辨識秘訣，讓你下次買魚不再傻傻分不清楚！
首先從外觀來看，金鯧魚的體色偏金黃色，尤其在陽光下會閃閃發亮，魚身比較厚實；白鯧魚則是銀白色帶點淡粉紅，體型相對扁平。最明顯的特徵是金鯧魚的尾鰭比較長，而且邊緣呈現鮮明的黃色，白鯧魚的尾鰭則偏短且顏色較淡。
| 特徵 | 金鯧魚 | 白鯧魚 |
|---|---|---|
| 體色 | 金黃色 | 銀白色帶粉紅 |
| 體型 | 厚實 | 扁平 |
| 尾鰭 | 較長、邊緣黃色 | 較短、顏色淡 |
| 魚鱗 | 較大且明顯 | 細小緊密 |
再來說說肉質的差別，金鯧魚的肉質比較緊實有彈性，適合煎或烤，吃起來會有明顯的嚼勁；白鯧魚的肉質則是細嫩綿密，最適合清蒸，能夠完整保留魚肉的鮮甜。價格方面，白鯧魚通常比金鯧魚貴上不少，尤其是過年期間，白鯧魚的價格可能會翻好幾倍呢！
選購時還有一個小技巧，可以看魚的眼睛。新鮮的金鯧魚眼睛會特別明亮凸出，白鯧魚則是眼睛清澈不混濁。另外金鯧魚的腥味會比白鯧魚稍微重一點，所以如果是對氣味比較敏感的人，建議可以優先選擇白鯧魚。不過兩種魚都含有豐富的蛋白質和Omega-3，對身體都很好啦！
為什麼金鯧魚比白鯧便宜這麼多？市場魚販告訴你真相
每次去市場買魚，總會發現金鯧魚的價格比白鯧親民好多，這中間到底有什麼差別呢？問了在市場賣魚20年的阿伯才知道，原來背後有這些門道啊！今天就來跟大家分享魚販不會主動告訴你的小秘密，讓你下次買魚更懂挑。
首先最關鍵的就是養殖方式的不同啦！白鯧到現在都還很難人工養殖，幾乎都是靠海捕的野生魚，數量少自然就貴。金鯧就不一樣了，台灣養殖技術超成熟，產量穩定價格當然比較漂亮。再來是肉質口感，白鯧的肉更細嫩，煮起來不容易散，特別適合清蒸；金鯧肉質稍微粗一點，但煎炸或紅燒都很適合，其實CP值很高耶！
這邊整理個簡單對照表給大家參考：
| 比較項目 | 白鯧 | 金鯧 |
|---|---|---|
| 養殖方式 | 野生為主 | 人工養殖 |
| 市場價格 | 約$600-$800/台斤 | 約$200-$300/台斤 |
| 適合料理 | 清蒸、煮湯 | 煎、炸、紅燒 |
| 產季 | 冬季盛產 | 全年供應 |
另外啊，魚販阿伯還偷偷告訴我，白鯧因為數量少，過年期間價格會飆更高，有時候甚至破千元台斤呢！金鯧就比較沒這個問題，價格整年都蠻穩定的。而且現在養殖技術越來越好，金鯧的品質其實很不錯，如果不是特別追求白鯧的口感，平常家裡煮飯買金鯧真的很划算。
說到挑魚的技巧，阿伯教我要看魚眼清澈度跟魚鰓顏色，新鮮的金鯧魚鰓會是鮮紅色的，摸起來肉質要有彈性。其實很多餐廳用的都是金鯧，因為成本考量嘛，但料理得好吃根本分不出來啦！下次去市場不妨比較看看，說不定會發現金鯧的CP值真的很高喔～
金鯧魚怎麼煮最好吃？5種家常做法一次學會！金鯧魚肉質細嫩又沒啥魚刺，是台灣家庭超愛買的海魚之一。今天就來分享5種超簡單的家常煮法，保證新手也能輕鬆上手，以後不用只會乾煎或煮湯啦～
清蒸金鯧魚最經典！魚身劃幾刀抹點米酒，鋪上薑絲和蔥段，水滾後蒸8-10分鐘。重點是蒸好後淋上熱油和醬油，那個香氣會讓人忍不住多扒兩碗飯。如果想吃更台味一點，可以加點破布子一起蒸，甘甘甜甜的滋味超下飯。
香煎金鯧魚要煎得漂亮有訣竅：魚要擦超乾、鍋要燒夠熱。先用薑片抹鍋防沾，魚下鍋後別急著翻面，等一面金黃再翻，撒點胡椒鹽就很好吃。想要更香的話，起鍋前淋點醬油嗆鍋，那個焦香味真的絕了！
| 做法 | 所需時間 | 難易度 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 清蒸 | 15分鐘 | ★★☆☆☆ | 原汁原味 |
| 香煎 | 20分鐘 | ★★★☆☆ | 外酥內嫩 |
| 紅燒 | 25分鐘 | ★★★★☆ | 醬香濃郁 |
| 煮湯 | 30分鐘 | ★★☆☆☆ | 鮮甜暖胃 |
| 鹽烤 | 40分鐘 | ★★★☆☆ | 鹹香夠味 |
紅燒金鯧魚是媽媽們的拿手菜！先用油爆香薑蒜，魚煎到兩面上色後，加醬油、糖、米酒和水，喜歡吃辣的可以放點辣椒，小火慢燒到湯汁收濃。重點是最後撒上青蔥，那個醬汁拌飯真的會讓人停不下來。
金鯧魚湯冬天喝最舒服！魚煎過後加水煮滾，放豆腐、薑絲和蔥段，湯頭會變超奶白。想要更豐富可以加蛤蜊或菇類，喝起來鮮味加倍。記得湯滾後轉小火，這樣魚肉才不會散掉，喝的時候擠點檸檬更提味。
鹽烤金鯧魚適合假日悠閒做。魚身抹鹽醃半小時，烤箱預熱200度烤20分鐘。烤的時候魚皮會變得超酥脆，肉質卻保持多汁，吃的時候配點胡椒鹽或擠金桔，簡單卻超級美味。用氣炸鍋也可以喔，時間縮短到15分鐘就夠了！