食鹽：人類不可或缺的必需品
引言
食鹽於人類而言，不僅是調味必備，同時亦為維持細胞平衡與健康代謝的必需營養品。中國製鹽歷史悠久，可追溯至五千年前，而依據鹽分來源可分為海鹽、湖鹽、井鹽與巖鹽。各種類型的食鹽製作工藝皆有不同。
蒸發法：從日光汲取甘露
蒸發法是最古老的鹽分取得方式，利用太陽光蒸發海水中之水分，濃縮鹽分而成。
煮鹽法：火力蒸餾滷水
煮鹽法，即煎熬法，藉由火力蒸發滷水以濃縮，進而製作食鹽。近代科技發展，使得食鹽純度達 99% 以上，卻也連帶除去海水中珍貴的礦物質與微量元素。
海鹽：大海的饋贈
海鹽直接以海水為原料，煮製而成。唐宋以後，海鹽製作逐漸轉變為在海濱灘場引海水日曬蒸發濃縮，再煮製得鹽，稱之淋滷煎鹽。
湖鹽：鹽池的恩惠
湖鹽即是由鹽池滷水蒸發而成的鹽，主要產於西北地區，最著名的有山西運城解池與陝西定邊鹽湖。
井鹽：地下滷泉的精粹
井鹽透過鑿井抽取滷水後蒸發而成。秦蜀郡太守李冰於戰國末期發現滷水，鑿出廣都鹽井。漢代四川即有井鹽生產。北宋時，四川研發衝擊式頓鑽鑿井技術，創建所謂之卓筒井。
巖鹽：地質變遷的饋寶
巖鹽為地殼運動沉積而成的鹽層，亦稱石鹽或礦鹽。不同地層包含不同微量元素，因此呈現紅、紫、青、黑、白等色彩。
食鹽的用途：遠超調味
食鹽不僅是調味品，同時具有殺菌、護齒、美容、去污、醫療等用途。滷水中含鉀、硼、鎂等豐富元素，用於化肥、玻璃、航天等領域。
製鹽歷史：神農時代的饋贈
中國製鹽史始於神農時代，傳説黃帝部將夙沙氏發明煮海水製鹽，被尊稱為「鹽聖」。千字文亦有「夙沙煮海」之典。自神農時代開始種植穀物，穀物缺少鹽分，故而衍生製鹽需求。
結論
食鹽對於人類至關重要，不僅調味菜餚，同時維持健康與支援工業發展，其製作工藝隨著時間演變，見證了人類智慧的進展。
製鹽方法
製鹽是從海水、鹽湖或鹽礦中提取鹽分的過程。鹽是一種重要的礦物質，可用於調味食物、防腐和工業用途。
製鹽方法有多種，常見的方法包括：
太陽能製鹽
太陽能製鹽利用陽光蒸發海水中或鹽湖中的水分，留下鹽分。這是最古老的製鹽方法，至今仍在使用。
真空製鹽
真空製鹽涉及將海水泵入真空室。由於真空的壓力低，水蒸氣會快速蒸發，留下鹽分。
膜製鹽
膜製鹽使用半透膜將海水中的鹽分分離出來。當海水通過膜時，水分子會通過膜，而鹽分則被攔截下來。
離子交換製鹽
離子交換製鹽使用離子交換樹脂將海水中的鹽分與其他離子交換。樹脂上的鈉離子會與海水中的鈣離子和鎂離子交換，留下鈉離子鹽溶液。
延伸閲讀…
柒、精鹽你知道你吃的鹽怎麼來的嗎
穿越必備知識-海水製鹽
不同製鹽方法的比較
| 製鹽方法 | 優點 | 缺點 |
|---|---|---|
| 太陽能製鹽 | 環保、低成本 | 產量低、受天氣影響 |
| 真空製鹽 | 效率高、不受天氣影響 | 能耗高、設備成本昂貴 |
| 膜製鹽 | 產量高、品質穩定 | 成本較高、膜易堵塞 |
| 離子交換製鹽 | 產量穩定、品質高 | 成本較高、樹脂需要定期更換 |
結語
製鹽方法的選擇取決於許多因素，包括產量、成本和鹽分的品質。太陽能製鹽仍然是最古老和最常用的方法，而真空製鹽、膜製鹽和離子交換製鹽等現代方法提供了更高的效率和品質。隨著技術的不斷進步，預計未來會有更多創新的製鹽方法問世。