阿嬤的粳仔粿秘方大公開 | 古早味粳仔粿超簡單做法 | 懷唸的粳仔粿這樣做最對味

今天要來跟大家分享超道地的粳仔粿做法，這可是阿嬤時代流傳下來的古早味點心！軟Q的外皮配上鹹香內餡，吃過的人都會懷念那個樸實的好滋味。現在外面越來越難買到正宗口味，不如自己動手做，材料簡單又便宜，跟著我的步驟保證零失敗～

準備材料這邊幫大家整理成表格，記得要買齊喔：

首先處理餡料部分，蘿蔔乾要泡水10分鐘去鹹味，擰乾後切細丁。熱鍋下豬油爆香蝦米，等到香味出來後放蘿蔔乾小火慢炒，最後拌入油蔥酥，這個步驟超重要，香氣不夠整鍋粿就毀啦！炒到金黃色就可以關火放涼。

接著做粿皮才是技術活，在來米粉要分次倒入滾水，邊倒邊快速攪拌成糊狀。記得要用擀麵棍用力搗，直到米糊拉起會緩慢流下的程度。這時候加入剛才炒好的餡料均勻混合，倒入鋪好粿巾的蒸籠，用大火蒸40分鐘。判斷熟透的秘訣是用筷子插入不沾黏，表面會呈現漂亮的琥珀色喔！

蒸好的粳仔粿要放涼再切，不然會黏刀。傳統吃法是切片後用平底鍋煎到兩面”赤赤”，外酥內軟的口感配上辣椒醬更對味！如果一次做太多，可以冷藏保存3天，要吃的時候再蒸熱或煎過，風味完全不減呢～

1. 阿嬤的古早味粳仔粿為什麼這麼Q彈？關鍵在這步驟

每次回鄉下阿嬤家，最期待的就是那盤剛蒸好的粳仔粿，咬下去那個Q彈度簡直讓人停不下來！其實阿嬤偷偷告訴我，祕訣就在「搓揉米糰」這個步驟，光是用機器打絕對不夠，一定要用手工反覆搓到米糰表面光滑發亮才行。阿嬤說她年輕時每天要搓十幾斤米，現在手腕都還留著當年的繭呢！

想要做出道地古早味，米漿的濃稠度也很重要。阿嬤總是用她那個斑駁的鋁製量杯，一邊加水一邊用筷子畫圈測試：「要像蜂蜜流下來的速度就對了啦！」太稀會軟爛，太稠又容易硬梆梆，這個手感真的要經驗累積。

蒸的時候也有學問，阿嬤堅持要用竹製蒸籠，她說鐵的會有金屬味。火候要中大火，鍋蓋要留縫讓蒸氣流通，不然粿面會凹凸不平。記得小時候有次我貪玩把鍋蓋蓋緊，結果蒸出來的粿像月球表面，被阿嬤念了整整一個禮拜……

現在外面賣的粳仔粿為了省工都加一堆修飾澱粉，吃起來就是少了一味。阿嬤說真正的古早味就是要慢慢磨米、慢慢搓，那個Q勁是時間換來的。每次看她滿頭大汗地站在灶腳前，就覺得這碗粿特別香！

2. 新手如何第一次做粳仔粿就成功？內行人的5個小技巧

每次經過市場看到Q彈的粳仔粿都好想自己動手做，但總怕失敗對吧？其實掌握幾個關鍵技巧，第一次做就能像阿嬤手藝一樣厲害！今天就來分享內行人偷偷在用的5個小技巧，讓你輕鬆做出完美粳仔粿。

首先米的選擇超重要，傳統做法會用「在來米」混合一點糯米，比例抓對才會軟中帶Q。建議新手可以直接買現成的粳米粉，省去磨米的麻煩，記得挑台灣本土品牌比較對味。再來是水的溫度，沖粉時要用滾燙的熱水，邊倒邊快速攪拌，這樣粿糰才會均勻不結塊，這個步驟絕對不能偷懶喔！

攪拌好的粿糰要充分揉搓到像耳垂般柔軟，這個動作決定成品的口感。很多新手怕黏手會狂加粉，反而讓粿變硬，其實手上抹點油就很好操作。蒸的時候記得鍋蓋留縫，避免水氣滴到粿面坑坑巴巴。最後蒸好別急著吃，放涼再切才不會黏刀，沾醬油膏或甜辣醬都超對味！

想要粿更香的話，可以在粉裡加一點點油蔥酥或蝦米，這是老一輩的秘方。如果喜歡創意口味，試試看加入地瓜籤或芋頭絲，顏色漂亮又增加層次感。記得蒸籠底部要鋪烘焙紙或香蕉葉，才不會黏得到處都是喔！

3. 粳仔粿到底要蒸多久？時間掌握對了才不會太硬或太軟，這真的是很多人在家自己做粿時最頭痛的問題。其實蒸粿的時間會因為厚度、火力還有你喜歡的口感而有所不同，今天就來跟大家分享幾個實用的小技巧，讓你下次蒸粿不再手忙腳亂。

首先要注意的是粿的厚度，如果你是做那種傳統厚度約2公分的粳仔粿，用中大火蒸的話大概需要15-20分鐘。但要是你喜歡吃薄一點的，時間就可以縮短到10-12分鐘。這裡幫大家整理了一個簡單的對照表：

另外蒸的時候記得要在鍋蓋留個小縫，這樣蒸氣才不會太多讓粿變得太濕軟。還有一個小撇步是，可以在蒸到一半的時候用筷子輕輕戳一下中心，如果沒有沾黏就表示差不多了。要是你喜歡吃更Q一點的，可以關火後再悶個3-5分鐘，這樣粿的質地會更均勻。

火力控制也很重要，建議用中大火保持穩定的蒸氣，千萬不要用小火慢慢蒸，這樣反而會讓粿變得乾硬。如果是用電鍋蒸的話，外鍋放1.5杯水就夠了，跳起來後再悶一下效果更好。這些都是阿嬤傳下來的經驗談，真的超級實用！