最近天氣轉涼，好多朋友開始諗要煲啲滋補湯水，其中「水魚燉龜」就係唔少老一輩推薦嘅秋冬養生聖品。講到呢個組合，其實好多台灣人都分唔清楚水魚同龜嘅分別，甚至以為係同一種嘢，今日就同大家詳細講下。
首先，水魚（甲魚）同龜雖然都係爬蟲類，但係完全唔同科嘅生物。水魚嘅殼比較軟，邊緣有層軟膜，而龜嘅殼就硬好多。台灣傳統市場常見嘅水魚多數係養殖嘅中華鱉，而用來燉湯嘅龜就多數係草龜或者金錢龜。兩種食材嘅營養價值同口感都差好遠，下面用個表格比較下：
| 比較項目 | 水魚（甲魚） | 龜 |
|---|---|---|
| 殼嘅質地 | 較軟，邊緣有軟膜 | 堅硬，有明顯盾片 |
| 肉質 | 較嫩滑，膠質豐富 | 較結實，纖維較粗 |
| 營養價值 | 高蛋白低脂肪 | 礦物質含量較高 |
| 常見料理方式 | 紅燒、清燉、藥膳 | 燉湯、藥酒 |
台灣人燉龜湯嘅歷史其實好耐，日治時期就有記錄顯示當時已經有人工養殖鱉同龜來做食材。老一輩相信龜湯可以補腎壯陽，特別係用金錢龜燉湯，雖然而家金錢龜已經被列為保育類，唔可以隨便捕捉。水魚湯就比較常見，夜市同餐廳都仲可以飲到，特別係加入當歸、枸杞等中藥材嘅做法最受歡迎。
不過要提醒大家，水魚同龜都屬於高普林食材，痛風患者要小心食用。而且而家市面上有好多來路不明嘅養殖品，最好揀信譽良好嘅店家購買。記得幾年前台灣就有爆出過用巴西龜冒充金錢龜嘅新聞，真係要小心辨識。燉湯時火候都好重要，水魚通常燉1-2個鐘就夠，龜就要燉更耐，至少要3個鐘以上先可以將營養燉出來。
最近天氣轉涼，好多台灣朋友開始討論「水魚燉龜到底是什麼？台灣人最愛的進補湯品解析」。其實這道湯品在台灣已經流傳好幾十年，特別是中南部老一輩超愛在秋冬時節燉來補身。水魚就是鱉的俗稱，搭配龜肉一起燉煮，湯頭濃郁又帶點膠質感，喝完嘴巴會黏黏的，老饕們最愛這種古早味。
這道湯之所以受歡迎，主要是因為食材本身的特性。鱉肉富含蛋白質和膠原蛋白，龜板則被中醫認為有滋陰補腎的效果。台灣人習慣加入當歸、枸杞、紅棗等中藥材一起燉，讓湯頭更溫潤。下面這個表格整理了幾種常見的搭配藥材：
| 藥材名稱 | 主要功效 | 建議用量 |
|---|---|---|
| 當歸 | 補血活血 | 3-5片 |
| 枸杞 | 明目補腎 | 1小把 |
| 紅棗 | 養血安神 | 5-8顆 |
| 黃耆 | 增強免疫力 | 2-3片 |
在台灣傳統市場裡，有些專賣野味的攤位會提供現殺的水魚和龜肉，老闆通常都會很熱心地教客人怎麼處理。記得我第一次買的時候，老闆還特別交代要先用滾水燙過去腥，然後用米酒醃過再下鍋。燉煮時間至少要3小時以上，才能把精華都熬出來。現在有些餐廳也會賣這道湯，但老一輩還是覺得自己在家燉的最對味。
這幾年因為環保意識抬頭，有些人會改用養殖的鱉來替代野生龜鱉。其實養殖的肉質也不錯，而且比較沒有寄生蟲的問題。我阿嬤說她年輕時燉這道湯，都會特別選農曆九月後的鱉，因為這個時候的鱉最肥美，燉出來的湯特別香。不過現在年輕人比較少自己動手做，都直接去中藥行買配好的燉包，回家加肉就能煮，方便很多。
為什麼老一輩都説水魚燉龜很補？中醫師來解答
每次回阿嬤家，總會聞到廚房飄來一陣藥材香，原來又是阿嬤在燉她的「水魚燉龜」啦！老一輩總說這道湯超級補，到底補在哪裡？這次特別請教了台北市中醫師公會的陳醫師，來幫我們解開這個流傳已久的養生秘方。
陳醫師解釋，水魚（就是鱉啦）和龜板在中醫裡都屬於「滋陰補腎」的上等食材。特別是龜板，經過長時間燉煮後會釋放出豐富的膠質和礦物質，對關節和筋骨特別好。老一輩那個年代勞動量大，這種高蛋白、高膠原蛋白的湯品自然成為補充體力的首選。而且啊，中醫講究「以形補形」，龜鱉長壽又耐操，老人家覺得吃了也能像牠們一樣「勇健」啦！
| 食材 | 中醫功效 | 現代營養價值 |
|---|---|---|
| 水魚 | 滋陰降火、補腎益精 | 高蛋白、低脂肪 |
| 龜板 | 強筋健骨、養血安神 | 豐富膠原蛋白、鈣質 |
| 當歸 | 補血活血 | 含鐵量高 |
| 枸杞 | 滋補肝腎 | 富含β-胡蘿蔔素 |
不過陳醫師也提醒，這道湯不是人人都適合喝喔！像是有高尿酸、痛風問題的人就要特別小心，因為海鮮類食材普林含量高。另外現在人營養普遍過剩，這種大補湯反而可能造成身體負擔。阿嬤那個年代是因為物資缺乏，偶爾進補才有效果，現在我們平常吃得夠好了，真的不用三天兩頭就燉來喝啦！
說到燉煮技巧，陳醫師分享了一個小秘訣：龜板要先用水浸泡半天，把血水徹底洗乾淨，不然湯會有點腥味。而且最好搭配一些平和的中藥材，像是當歸、枸杞一起燉，才不會補過頭。記得小時候阿嬤總會說「這湯要燉到龜板都化掉才有效」，原來是真的有道理耶！
最近天氣開始轉涼，身邊好多朋友都在問：「什麼時候喝水魚燉龜最好？季節進補時機大公開」其實這道滋補聖品真的很挑時機喝，喝對時間效果加倍，喝錯反而可能太燥熱。今天就來跟大家分享我阿嬤傳承下來的進補智慧，還有這些年自己實測的心得，保證實用又好記！
首先要知道水魚（就是鱉啦）和龜肉都屬於溫補食材，最適合在秋冬季節食用。特別是農曆的「白露」到「立春」這段期間，天氣由涼轉寒，這時候喝最能幫助身體儲存能量、增強抵抗力。我整理了一個簡單的季節對照表給大家參考：
| 最佳時段 | 節氣範圍 | 身體需求 |
|---|---|---|
| 黃金進補期 | 白露～立冬 | 準備過冬，增強免疫力 |
| 次佳時段 | 立冬～大寒 | 禦寒保暖，補腎氣 |
| 可飲用但需調整 | 大寒～立春 | 搭配涼性食材平衡 |
要注意的是，雖然冬天喝最適合，但也不是天天喝就好。建議每週1-2次就夠了，而且最好選在早上或中午喝，因為這時候人體消化吸收最好。像我之前有次晚上喝，結果整晚睡不著，中醫師說那是因為補過頭了，元氣太旺反而影響睡眠。另外經期中的女生、感冒發燒或是體質偏熱的人要避開，這些都是我親身踩過的雷啊！
說到具體的季節變化，現在9月初剛入秋，其實已經可以開始喝了。特別是最近早晚溫差大，早上起床喉嚨乾乾的時候，來碗溫潤的水魚燉龜湯真的很舒服。記得我阿嬤都會在湯裡加點枸杞和紅棗，這樣喝起來更甘甜，也不會太腥。如果是寒流來的時候，老一輩還會加幾片當歸，那個香氣到現在想起來都流口水～