天氣高温潮濕下的南瓜「發黴」假象
炎熱潮濕的天氣中，南瓜的果肉偶有出現白色結晶，類似發黴現象。然而，這可能是「晶體綜合症」，而非真正發黴。
| 特徵 | 類型 | 食用安全 |
|---|---|---|
| 乾燥粉狀物 | 晶體綜合症 | 無害，但建議去除 |
| 蓬鬆狀、細絲 | 發黴 | 禁止食用 |
發黴是由於黴菌感染，產生有毒的黴菌毒素，可導致食物中毒、癌症、免疫系統和器官損傷。若南瓜表皮發黴，即使內部看似正常，也應丟棄，因黴菌孢子肉眼難見，可能已擴散。
切除發黴部分並加熱並非安全措施，因某些黴菌對熱力不敏感，且加熱後仍可能殘留黴菌毒素。因此，發黴南瓜必須全部丟棄。切開後，瓜囊和種子更容易發黴，不可僅去除這些部位。
南瓜 白白的滋味
南瓜，又有「白南瓜」之稱，有著潔淨無瑕的外表與綿密細緻的口感，是深受大眾喜愛的食材。以下將深入探討白南瓜的營養價值、料理方式、品種與挑選技巧，帶您進一步瞭解這份大自然的恩賜。
營養價值
| 營養素 | 每 100 公克 |
|---|---|
| 熱量 | 26 卡 |
| 蛋白質 | 1 公克 |
| 脂肪 | 0.1 公克 |
| 膳食纖維 | 2 公克 |
| 維生素 A | 1162 微克 |
| 維生素 C | 12 毫克 |
| 鉀 | 181 毫克 |
| 鎂 | 10 毫克 |
| 葉酸 | 21 微克 |
白南瓜富含維生素 A、維生素 C、鉀、鎂和葉酸，這些營養素能提供人體維持健康所需的各種必需物質。其中，β-胡蘿蔔素是維生素 A 的前身，有助於維持視力、皮膚和免疫系統健康；維生素 C 具有抗氧化作用，可保護細胞免於自由基的損傷；鉀有助於調節血壓和心臟健康；鎂參與身體許多生化反應，有助於肌肉放鬆和神經傳導；葉酸則參與細胞生長和發育。
料理方式
白南瓜口感綿密軟糯，可變化出各種美味料理。常見的料理方式有：
- 蒸煮：蒸或煮熟的白南瓜可保留其原味和營養，搭配一些鹽或黑胡椒粉即可享用。
- 烤箱烘烤：將白南瓜切塊或切條，放入烤箱烘烤，可增添其香氣和風味。
- 湯品：白南瓜可作為湯品的基底，搭配其他蔬菜、肉類或海鮮，製成營養豐富的濃湯。
- 點心：將白南瓜蒸熟搗泥，加入其他食材如糯米粉或麵粉，可製作成南瓜餅、南瓜饅頭等點心。
- 甜點：白南瓜可作為派餡、布丁或冰淇淋的材料，其天然甜味和綿密口感增添了甜點的美味度。
品種
市面上常見的白南瓜品種有：
| 品種 | 特徵 |
|---|---|
| 金瓜 | 表皮金黃色，果實較大，口感較綿密 |
| 馬蹄南瓜 | 表皮翠綠色，果實較小，口感較彈牙 |
| 櫻桃南瓜 | 表皮橘紅色， 果實小巧可愛，口感較紮實 |
| 美國南瓜 | 表皮橘黃色， 果實碩大，口感較鬆軟 |
挑選技巧
要挑選一顆好的白南瓜，可遵循以下步驟：
- 外觀：選擇表面光滑、無凹痕或蟲咬的南瓜。
- 重量：同等大小的南瓜中，重量較重的表示果肉較紮實。
- 蒂頭：蒂頭乾枯表示南瓜已成熟。
- 聲音：敲擊南瓜，發出清脆聲響表示南瓜已熟透。
- 季節：白南瓜的盛產期為秋季，此時購買品質較好。
好的白南瓜應貯存在陰涼通風處，可保存數個月。切開後的白南瓜應包覆保鮮膜，冷藏可保存約 3-4 天。